I dag har jeg laget
middagsmuffins!
Ja, enkelt og greit muffins som kan funke som et måltid.
Sammen med litt god salat ble det vår raske middag i dag.
Noen ganger er det bare nødt til å bli veldig lettvindt til middag.
Mandager er hektiske hos oss med fotballtrening for både liten & stor.
Vi rekker knapt hjemom fra jobb og barnehage før eldstemann har trening.
Så er det en kjapp matbit før mannen hiver seg av gårde.
Middagsmuffins med pølse eller skinke, løk og broccoli slo i alle fall ann hos oss i dag.
Vi hadde noen med skinke, løk & brokkoli
&
Det var det jeg hadde tilgjengelig i kjøleskapet i dag, men her er jo variasjonsmulighetene mange..
Disse er faktisk kjempegreie å fryse ned også,
og hive med ungene i matboksen, eller i hånden når de er ute og leker.
I alle fall er det noen her som "glemmer å spise" når bakken er fri for snø & fotballbingen lokker...
Så da må som regel mor ut med nistepakke.
Og uten mat & drikke...
,,,,duger selv ikke små fotballgutter.
Håper alle har hatt en nydelig Valentinerdag så langt.....
Fremgangsmåte:
Hakk løk og del opp brokkolien i små buketter før de freses lett 3-4 min i en stekepanne.
Avkjøl blandingen!
Kutt opp skinke, pølse (eller hva du måtte ønske) i små terninger og ha det oppi sammen med løk og brokkoli.
Tilsett så ett og ett egg om gangen, før du rører i resten av ingrediensene.
Smør 16 muffinsformer med smeltet smør, og fordel deigen i formene.
stekes på 180 grader i ca 30 min- til de er gylne og gjennomstekte.